Natürel Sızma Zeytinyağı ile Riviera Zeytinyağı Arasında Farklar Ege Efesinden

Yağ konusunda en çok aranan konulardan birinin Sızma zeytinyağı ile riviera zentinyağı arasında hangi farklar olduğu olduğunu biliyor muydunuz?Zeytinyağı ölümsüzlük ağacı yanı Zeytin ağacından hiç bir kimyasal işlem görmeden elde edilen ege halkına göre ölümsüzlük iksiri… Zeytinyağı 

Öncelikle zeytinyağı çeşitleri sanıldığının aksine aslında 3 çeşittir. Hatta Natürel sızma yağı da kendi arasında 2 ye ayrılmaktadır. Egede kahvaltılarda her zaman sızma zeytinyağı kullanılmaktadır. Neredeyse kahvaltısında zeytinyağı yemeyen ege yerlisi bulunmamakta…

Zeytinyağı alacaksanız kesinlikle Sızma yağ almaya dikkat etmelisiniz. Maalesef ülkemizde Riviera yağlara çok fazla kimyasal eklenebilmekte. Aslında söyle bir benzetme iki yağın arasındaki farkı anlamınızı sağlayabilir. Sızma Zeytinyağları Akıllı Uslu Eline Erkek Eli Değmemiş Ev Kızı, Riviera Zeytinyağları ise Feleğin Çemberinden Geçmiş Geceleri Eve Geç Gelen Şehir Kızı olarak tanımlayabiliriz…

Zeytinyağı Çeşitleri;

1 ) Sızma Zeytinyağı 
2 ) Riviera Zeytinyağı
3 ) Rafine Zeytinyağı

Sağlık açısından kısaca değinmek gerekirse tabi ki en değerli ve en faydalı zeytinyağı çeşidi soğuk baskı ile üretilmiş natürel sızma zeytinyağıdır.

Gelelim Zeytinyağı çeşitlerine;

Sızma Zeytinyağı ;

Sızma zeytinyağı yukarıda da belirttiğimiz gibi en sağlıklı zeytinyağı çeşidi diyebiliriz. Zeytinyağı diğer yağlara göre biraz daha pahalıdır. Yağ çeşitleri arasında en değerlisi ise sızma zeytinyağıdır. Zeytinin en natürel şekilde sıkılmasıyla elde edilir. Asit değeri en düşük zeytin yağı en kaliteli zeytinyağıdır. Günümüzde zeytinyağları üzerine Asit Değerini yazmak mecburi tutulmuştur. piyasada 0.8 ile 3.3 arasında bulunmaktadır. Ayvalık bölgesinde bazı fabrikalarda 0,5 ve 0.6 değerlerinde zeytinyağı satılmaktadır. Bu yağlar en değerli ve en yararlı zeytin yağlarıdır.

Sızma zeytinyağı 2 yöntem ile elde edilir.

Soğuk Taş Baskı Zeytinyağı;  Bu yöntem en zor ama en kaliteli zeytinyağı üretim şeklidir. Soğuk taş baskı tekniği aslında biraz ilkel yöntem olarak görülebilir fakat en kaliteli zeytinyağı bu yöntem ile elde edilmekte. Zeytinler hijyenik çuvallara doldurulur ve taş sistemi ile ezilerek zeytinlerin yağı çıkarılır. Bu yöntem son derece zahmetli ve verimsizdir aslında fakat en iyi zeytin yağı bu yöntemle alınır.

Sıcak Taş Baskı Zeytinyağı; Bu yöntem sızma zeytinyağı üretiminde en çok kullanılan yöntemlerdendir. Zeytinin yağını çıkarırken sıcak su kullanılır. Fakat kullanılan sıcak su 37 derecenin üstündedir. Genellikle az zeytinden çok sızma yağ çıkarmak için bu yönteme başvurulmakta. Bu işlem ile üretilen sızma yağlarda  insan vücuduna çok yararlı olan tokoferoller , antioksidanlar yok olur. Ege yöresinde yaşayanlar bu yöntemle üretilen yağları sofralarında bulundurmazlar. Fiyat olarak Soğuk taş baskı yöntemiyle elde edilen zeytin yağından %25 civarında daha uygun fiyata mal edilmektedir.

Riviera Zeytinyağı;

Piyasada en çok bulunan zeytinyağı çeşidi diyebiliriz. Riviera zeytinyağı Natürel Zeytinyağı rafinasyon işlemleri sonucunda tadı olmayan ve yağ kokusundan arındırılmış hale getirilip rafine zeytinyağı ile karıştırılarak ortaya çıkan yağ çeşididir.  Oluşan zeytin yağında serbest yağ asitliği ve oleik asidin her 100 gramda 1 gramdan fazla olmaması gerekmektedir. Aslında bu yöntemler yağın içinde doğal alfa tokoferol bulunmaz . Fakat sonradan ilave edilebilmektedir. Tabi ki ülkemizde maalesef bazı hileler kullanılarak Riviera adı altında zeytin yağı üretilebilmektedir. Fakat bu yağlar Zeytinyağı ile hiçbir alakası bulunmamaktadır. Bu nedenle Riviera Zeytinyağı alacaksanız bildiğiniz yerden yada marka bir zeytinyağı almaya dikkat etmelisiniz. Riviera Zeytin yağında Serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden 100 gramda 3.3 gramın üstünde bulunmaktadır. Son zamanlarda Riviera yağ üretiminde tiner ve benzeri maddelerde kullanıldığı ortaya çıkmıştır.

Rafine Zeytinyağı;

Rafine zeytinyağı aslında ağaçların altına düşen ve zamanla asitlenen zeytinlerin toplanarak işlenmesi ile meydana gelir. Normalde asit değeri çok yüksektir. Fakat rafine işlemlerinden sonra asit değeri düşürülür ve tokoferoller , antioksidanlar kimyasal şekilde eklenerek yağın kalitesi arttırılır ve yenebilir hale getirilir.

Sızma Zeytinyağı Kullanırken Dikkat etmeniz gereken en önemli nokta ise yemeklere katarken yemek kaynadıktan sonra ilave edilmelidir. Bu sayede yağın tüm faydaları içinde kalır ve muhteşem bir tat yemeğe geçer.